Biscotti morbidi gluten free
banana, bacche di goji e cannella

biscotti-banana,goji,cannella

Ultimamente sto vivendo un periodo molto stressante, e seppure si tratta di stress positivo ogni tanto perdo il controllo e mi fiondo sul cibo. L’università mi impegna molto, il cervello frulla in continuazione, e nelle ultime due settimane non sono nemmeno riuscita ad andare a correre. Un vero disastro! Mi sono spesso immaginata come sarebbe bello avere a disposizione giornate di 48 ore invece che 24. Sarebbe davvero fantastico! Purtroppo qui sulla terra il tempo funziona come funziona, mi tocca adattarmi alla situazione, spremere le ore e farle fruttare al meglio. Ogni tanto però è giusto viziarsi con qualcosa di sano e gustoso, sopratutto durante i periodi più faticosi concedersi qualche peccato di gola fa sempre bene. Questi biscotti morbidi non avranno un aspetto strepitoso, ma il sapore è favoloso. Avevo gola di biscotti croccanti, sognavo dei cookies con le rosse bacche di goji in bella vista, così mi sono inventata questa ricetta. Il risultato è stato completamente diverso da quello che mi aspettavo, ma è strepitoso…gli errori ogni tanto rivelano piacevoli sorprese.

  • 1 banana
  • 1 cup di farina di riso
  • 1/4 cup bacche di goji
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di miele
  • 2 cucchiaini burro di cocco
  • 1 cucchiaino semi chia
  • 1 o 2 cucchiaini di cannella
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato o di  lievito per dolci
  • un pizzico di sale

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Siccome avevo poco tempo e la fame era prepotente, avevo bisogno di creare una ricetta che oltre a soddisfare il palato fosse molto sbrigativa. Il procedimento è davvero semplicissimo:

Accendi il forno statico a 180°, Mescola la farina con il bicarbonato o con il lievito. Frulla tutti gli altri ingredienti, anche se rimangono pezzi delle bacche di goji non importa. Adesso unisci la farina con il lievito alla parte liquida e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Con un cucchiaio distribuisci l’impasto formando delle piccole montagnette sulla teglia ricoperta con la carta da forno. Ora inforna per circa 20 minuti tenendo controllata la cottura siccome ogni forno è diverso….Sforna, lascia raffreddare e gusta questo piacevole e inaspettato incontro di sapori 😉 

2 comments

  1. stefano · aprile 9, 2015

    Ciao! Complimenti per la ricetta!

    • admin · aprile 9, 2015

      Grazie! Ne arriveranno presto di nuovi :)