Summer Time:
caserecce integrali con fiori di zucca e pesto vegan di zucchine, menta e lime

Sono fortunata ad avere a quattro passi da casa l’azienda agricola Loner, che oltre a produrre diverse qualità di mele vende frutta e verdura rigorosamente bio. Ormai il negozio è diventato un luogo di scambio di informazioni tra me e la titolare Monica, che l’altro giorno mi ha regalato un sacchetto di fiori di zucca.

Indecisa su come consumarli ho iniziato a discutere con Stefano che ha avuto una brillante idea: abbinare i i fiori di zucca con il lime!

All’inizio ero molto scettica, ma quando mi ha letto questa ricetta ho deciso di provare lo strano accostamento e l’ho adattata ai miei gusti personali.

pesto_zucchinementa

Summer Time Per due persone:

  • 160 gr pasta integrale
  • 3 zucchine novelle
  • 8 fiori di zucca
  • 8 foglie di menta
  • 40 gr mandorle
  • pepe rosa
  • scorza di lime
  • sale rosa dell’Himalaya

In un frullatore trita le zucchine grattugiate, le foglie di menta, le mandorle e l’olio extra vergine di oliva. In un mortaio pesta il pepe rosa e versarlo nel frullatore, sala con il sale rosa dell’ Himalaya e grattugia la scorza di mezzo lime facendo attenzione a non asportare anche la parte bianca.

Lava i fiori di zucca e privali del pistillo interno, asciugali e tagliali a strisce sottili. Con un filo di olio falli saltare in una padella. Nel frattempo cucina la pasta al dente, e quando è pronta spadellala assieme al pesto e ai fiori di zucca.

Decora il piatto con il pepe rosa e…buon appetito!

Questa ricetta è davvero formidabile, è incredibile come pochi semplici ingredienti combinati fra loro diano vita ad un piatto così saporito, elegante e leggero. 

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